...Квасим? Квасим!...

Не в смысле накатим, наклюкаемся, надеремся, разбушлатимся, накеросинимся... о, богатый и могучий и ведь все все поняли, кто владеет русским, конечно)))

А в смысле, не заквасить ли нам что-нибудь необычное?

Да запросто!

Для тех, кто любит квашеные овощи, этот рассказ.

**Квашеные перцы фаршированные капустой, во как!**

• Перцы болгарские, желательно большие, мясистые, зрелые, сладкие...но если таких нет подойдут маленькие, хиленькие, не дозрелые и совсем не сладкие...это не суть, хотя с хорошими перцами намного вкусней) 
• Эти перцы моем, вычищаем семена и опускаем в кипящую воду, бланшируем минут 3-4-5, смотря какие они у вас. Остужаем.
• Пока перцы стынут... Капуста белокочанная готовится, как для обычного квашения. Кто не знает -  шинкуем капусту, добавляем тертую морковь, солим, чуть сахара, можно без, перемешиваем, мнем, чтобы дала сок.
• Фаршируем остывшие перцы, плотненько набиваем, но без фанатизма, чтобы перчины остались целыми и не порвались.
• Укладываем плотными, стройными рядами в кастрюлю (эмаль или металл, алюминий не годится) добавляя в процессе укладки горький стручковый перчик, это для тех, кто любит погорячей)

• Фото запоздалое, когда капуста уже дала сок и все блюдо практически готово.
• Накрываем тарелкой, ставим гнет и ждем....если дома тепло три дня ждем, периодически снимая гнет и переворачиваем перчины, чтобы выпустить газыыы!   Если дома холодно, отопление не включили, тогда ждем дольше...в любом случае надо пробовать, у каждого свой вкус.
• Когда вас устроило, то что получилось, ставим в холод, примерно на сутки, чтобы набрался ядреной матери и стал Уххх!!!

Блюдо придумала не я...подсмотрела в профиле инсты у чудесной девушки Анны...да-да, я туда хожу))) 

Спасибо автору.  

Мой муж, который перцы не ест, от слова совсем, я даже не готовлю салаты с ним, не фарширую, не добавляю в рагу...так вот, этот самый мужчина-не любитель сладкого перца, уплетает его на завтрак, обед и ужин.

Теперь у меня нет переживания куда деть наросший урожай перечных.

Блюдо феерической вкусноты!

***Дайкон японский, квашеный***

Когда мы в 13 году гуляли по Японии, в красивейшем городе Киото, в лавке попробовали квашеный дайкон, это было незабываемо, это было так вкусно, что мы пока были в Киото ели его в номере ежедневно. 

Вот что странно, хотя Япония абсолютно непредсказуемая и необыкновенная страна для европейцев (я это сказала, я назвала себя европейцем))) удивляться там можно всему бесконечно, так вот то что вы ели в Киото, невозможно купить в другой части страны, там этого просто не делают, что можно отведать на юге, вы не найдете на севере. Японцы любят путешествовать по своей стране и в подарок привозят вкусняшки из поездок. Вкусняшки эти очень специфичны и оригинальны...мне понравилось почти все, что пробовала.

Я, как рачительная и хозяйственная хозяйка купила в супермаркете семена японского дайкона, а потом пожалела, что мало и мне Таня Каваками, вернее её муж Ками-сан, положил в посылку несколько пакетов этих семян + семян салатов и петрушек разных)))
В Японии много разных фестивалей и дайкон принимает активное участие в сезонных мероприятиях) (фото из интернета, фестиваль Фаллоса)

Так вот,  на дворе закончилось лето 17, а я все еще сею этот волшебный, японский дайкон...он сочный, не горький и вырастает очень огромным и самое главное не потерял за время всхожести...осталось семян еще на один раз...много раздавала соседям и подругам.
На фото не самый большой экземпляр, для сравнения величины на фоне швейной машины.

Мы его едим в салатах, так и эдак натирая и шинкуя и тут меня осенило, а не замахнуться ли на закваску?! И замахнулась!

Открыла интернет, нарыла рецепт и сделала.

• Итак, берем дайкон, можно и не японского происхождения, режем на толстые бруски, можно даже позволить себе резать не художественно, а как попало, не соблюдая размеры и параметры.

• Из приправ: горький перец, соль, сахар, корки сухих мандаринов, апельсинов или яблочные шкурки, зачем? не знаю и...
• Рисовую водку!  Вот чего, чего, а рисовой водки у нас в России просто завались))) хотя некоторые имеют запасы из поездок, пить её не выпили, а бутылочка-то красивая, пусть стоит и достоялась до дня Х. Рисовая водка имеет 20 градусов, так что спокойно можно нашу 40 градусную разбавить пополам. 
• Складываем все в полиэтиленовый мешок (я думаю затем, чтобы не воняло, бродящий дайкон, да еще и в водке...ну мягко скажем пахнет) хорошенько перемешиваем, сбрызгиваем...НЕ ЗАЛИВАЕМ, а именно сбрызгиваем водкой.

• Завязываем или просто перекручиваем горло мешка и под гнет. Периодически тревожим, чтобы не задохнулась от собственных газов)

• Когда готово, опять же пробуем обязательно, ставим в холодильник, для удобства переложив в банку. Примерно сутки набирается ядреность.

Получаем оригинальную закуску, по вкусу не похожую ни на что.

Что получилось по японски...ха-ха-ха, конечно даже рядом не стояло, но не плохо, интересно и съедобно. Для любителей редьки, дайкона и прочих редисок, будет замечательно! А мы любители, потому на новенького подается практически к каждому ужину)

В планах попробовать заквасить дайкон, который еще закаляется на грядке, вместе с капустой, нарезать большими ломтями или пластиками и заложить в капусту, предполагаю, что она добавит недостающего штриха для русского вкуса.

Спасибо, что дочитали, сегодня меня посетило словоблудие...перечитала, ужаснулась,  исправлять не буду, пусть  живет рецепт  в графоманском обрамлении)

Всем желаю вкусной осени, а у меня ведро поздних яблочек, мелких, страшненьких, но вкусных и запланирован подвиг - буду впервые пробовать делать пастилу из яблок и слив с орехами!

 Вот пробивает меня по осени на кулинарию, надо пользоваться моментом.

П.С.  Девочки, кто ждал от меня семена люпина, я их честно собрала, положила и забыла...они благополучно сгнили под июльскими дождями((( Прошу прощения, иногда я обещалкин(

Анна.